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        中國白酒是怎么分類的,都有哪些類型?

        發布人:admin 發布時間:2014-08-02 10:59 點擊: 次次

        白酒是中國傳統蒸餾酒。又稱“燒酒”及“白干”。據《本草綱目》紀載:“燒酒非古法也,自元時創始,其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器滴露”。由此可以得出,我國白酒的生產已有很長的歷史。中國白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料,經過發酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上,但目前已有40度以下之低度酒。​
        中國白酒之酒液清澈透明,質地純凈、無混濁,口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強,飲后余香,回味悠久。中國各地區均有生產,以山西、四川及貴州等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。​
        中國白酒以黃酒演化而來,雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒,但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以后,用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾,可以得到酒度較高的蒸餾酒,即中國白酒。​
         
        中國白酒之分類:​
        白酒品種繁多,制法和風味都各有特式。白酒大致可分為:​
        1、按生產原料分:    
        (1)糧食白酒
        以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優良白酒中絕大多數為此類酒。​
        (2)薯干白酒​
        以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含淀粉和糖分,易于蒸煮糊化,出酒率高于糧食白酒,但酒質不如糧食白酒,多為普通白酒。​
        (3)其它原料白酒​
        以富含淀粉和糖分的農副產品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質不如糧食白酒和薯干白酒。​
         
        2、按釀造用曲分:​
        (1)大曲法白酒
        以大曲(麥曲)(一種粗制劑,由微生物自然繁殖而成)作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經蒸餾后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點。多為名酒和優質酒。但因耗費糧食,生產周期長等原因,發展受到限制。​
        (2)小曲法白酒​
        以小曲(米曲)(相對于大曲而言,又因添加了各種藥材而又稱為藥曲或酒藥)作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。此酒適合氣溫較高的地區生產。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感,但不如大曲酒香氣馥郁。​
        (3)麩曲法白酒​
        以麩曲(用麩皮為原料,由人工培養而成。因生產周期短,又稱快曲)為糖化劑,酵母菌為發酵劑制成。以出酒率高,節約糧食及生產周期短為特點,但酒質不如大曲白酒及小曲白酒。​
        (4)小曲​大曲合制白酒​
        先用小曲,后用大曲酦造而成,酒質風格獨特。​
         
        3、按香型分:​
        (1)醬香型白酒
        以芧臺白酒為代表,特點是酒質醇厚,醬香濃郁,香氣幽雅,綿軟回甜,倒入杯中放置較長時間香氣不失,飲后空杯留香。​
        (2)濃香型白酒​
        以瀘州老窖特曲為代表,特點是芳香醇厚,回味悠長,飲后幽香。​
        (3)清香型白酒​
        以汾酒分代表。特點是酒液晶瑩透亮,酒氣幽雅清香,酒味醇厚綿軟,甘潤爽口。​
        (4)米香型白酒​
        以桂林三花酒為代表。這類酒主要以大米為原料發酵成的小曲酒。特點是酒氣蜜香清柔,幽雅純凈,回味怡暢。​
        (5)其它香型白酒​
        因具體酒種不同,又細分為幾種小香型。如:​
        藥香型白酒,以董酒為代表​
        芝麻香型白酒,以景芝白干為代表​
        豉香型白酒,以豉味玉冰燒為代表​
         
        4、按白酒中酒精含量分:​
        ˙高度酒(51%-67%)​
        ˙中度酒(38%-50%)​
        ˙低度酒(38%以下)​
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